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冷榨油機與熱榨油機的油質區別

 2020-02-25 瀏覽╃│▩•▩:2539次  分享到╃│▩•▩: 分享到QQ空間 分享到微信 分享到微博

  近年來隨著人民生活水平的不斷提高╃☁,在食用油方面人們越來越青睞冷榨油₪│。

  冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下╃☁,送入榨油機壓榨₪│。榨出的油溫度較低╃☁,酸價也較低╃☁,一般不需要精煉╃☁,經過沉澱和過濾後得到成品油₪│。我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油╃☁,熱榨出油率高╃☁,操作簡單╃☁,我國大部份油坊採用熱榨₪│。

  即在榨油前先將油料經過清選₪│·、破碎後進行高溫加熱處理╃☁,使油料內部發生一系列變化╃│▩•▩:破壞油料細胞₪│·、促使蛋白質變性₪│·、降低油脂粘度等╃☁,以適於壓榨取油和提高出油率₪│。

  但是經高溫處理後的油料榨出的毛油顏色偏深₪│·、酸價升高╃☁,因此毛油必須精煉後才能食用₪│。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E₪│·、甾醇₪│·、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大╃☁,造成資源浪費₪│。

  冷榨油機具有純天然特性╃☁,避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響₪│。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤╃☁,完整的儲存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能₪│·、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)╃☁,冷榨油原汁原味╃☁,是健康生活的選擇₪│。

  但是大部分油料並不適合冷榨╃☁,以大豆₪│·、高芥酸菜籽₪│·、棉籽₪│·、花生₪│·、芝麻為例╃☁,大豆油含有的豆腥味₪│·、高芥酸菜籽油中的辛辣味₪│·、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等╃☁,都必須經過精煉才能去掉₪│。而芝麻油和濃香花生油的香味╃☁,又必須經過熱榨工藝才能得到₪│。

  冷榨油機的原料必須經過精選╃☁,否則由於原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如╃│▩•▩:黴變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響╃☁,將會對冷榨油的質量造成嚴重影響₪│。一般採說╃☁,冷榨的煙點低╃☁,含水量不穩定╃☁,不利於長期存放₪│。

  冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去╃☁,有時還得二次壓榨╃☁,三次壓榨₪│。熱榨可一遍榨淨╃☁,也就是榨油₪│。冷榨出油顏色好╃☁,比較淺淡╃☁,但是油味不香╃☁,不上火₪│。冷榨的油在炸東西的時候不會起沫╃☁,不會淤鍋是它的優點₪│。熱榨(熟榨)就是油料經過炒鍋炒熟之後再榨╃☁,熟榨油油味純正╃☁,香╃☁,特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香₪│。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋╃☁,但是經過簡單處理就可以解決這個問題₪│。安糧冷熱兩用的榨油機就是兩者都能兼顧的這種₪│。

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