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冷榨油機與熱榨油機的油質區別

 2020-02-25 瀏覽│·☁:3621次  分享到│·☁: 分享到QQ空間 分享到微信 分享到微博

  近年來隨著人民生活水平的不斷提高◕↟,在食用油方面人們越來越青睞冷榨油•••。

  冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下◕↟,送入榨油機壓榨•••。榨出的油溫度較低◕↟,酸價也較低◕↟,一般不需要精煉◕↟,經過沉澱和過濾後得到成品油•••。我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油◕↟,熱榨出油率高◕↟,操作簡單◕↟,我國大部份油坊採用熱榨•••。

  即在榨油前先將油料經過清選•·、破碎後進行高溫加熱處理◕↟,使油料內部發生一系列變化│·☁:破壞油料細胞•·、促使蛋白質變性•·、降低油脂粘度等◕↟,以適於壓榨取油和提高出油率•••。

  但是經高溫處理後的油料榨出的毛油顏色偏深•·、酸價升高◕↟,因此毛油必須精煉後才能食用•••。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E•·、甾醇•·、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大◕↟,造成資源浪費•••。

  冷榨油機具有純天然特性◕↟,避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響•••。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤◕↟,完整的儲存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能•·、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)◕↟,冷榨油原汁原味◕↟,是健康生活的選擇•••。

  但是大部分油料並不適合冷榨◕↟,以大豆•·、高芥酸菜籽•·、棉籽•·、花生•·、芝麻為例◕↟,大豆油含有的豆腥味•·、高芥酸菜籽油中的辛辣味•·、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等◕↟,都必須經過精煉才能去掉•••。而芝麻油和濃香花生油的香味◕↟,又必須經過熱榨工藝才能得到•••。

  冷榨油機的原料必須經過精選◕↟,否則由於原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如│·☁:黴變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響◕↟,將會對冷榨油的質量造成嚴重影響•••。一般採說◕↟,冷榨的煙點低◕↟,含水量不穩定◕↟,不利於長期存放•••。

  冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去◕↟,有時還得二次壓榨◕↟,三次壓榨•••。熱榨可一遍榨淨◕↟,也就是榨油•••。冷榨出油顏色好◕↟,比較淺淡◕↟,但是油味不香◕↟,不上火•••。冷榨的油在炸東西的時候不會起沫◕↟,不會淤鍋是它的優點•••。熱榨(熟榨)就是油料經過炒鍋炒熟之後再榨◕↟,熟榨油油味純正◕↟,香◕↟,特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香•••。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋◕↟,但是經過簡單處理就可以解決這個問題•••。安糧冷熱兩用的榨油機就是兩者都能兼顧的這種•••。

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